毎年６月から７月の初めにかけて、かぁちゃん家
では恒例行事が一つあります d(*^ω^*)
それは大好きな「実山椒」を仕込む事♪
いつもは「お千代保稲荷」の参道で購入するのですが、今年はこの時期に行けそうもなく、スーパーで見つけたので早速購入しました。
食べるのは好きなのですが、実だけにする作業がちと辛い… (TεT；）
老眼鏡をかけて、鋏でチマチマと切り離します。
この作業を怠ると出来上がりの「見た目」と「食感」がかなり悪い！
背中を丸め、格闘する事２時間!!
肩コリと共に終了です (￣ω￣;)
この後「アク」を除く為、５～６分茹でて水にさらして乾かします♪
「水にさらす」時間によって、山椒特有の辛味が違ってきます。
通常一晩、さらすらしいのですが辛みが強い方が好きなかぁちゃんは３時間程で引き上げます
これで、実山椒の下準備は完了です d(*ﾟ∀ﾟ*)
翌日、「チリメン山椒」用の分を小分け冷凍します
残りは「昆布山椒の佃煮」「実山椒の佃煮」へ
昆布山椒の佃煮は、出汁を取った後切って冷凍しておいた昆布と干し椎茸の軸の柔らかい部分がここで登場します (*ﾟvﾟ*)
普通は別々に作るのでしょうが、手抜きする事
しか考えないかぁちゃんは
「味付けも一緒だし、後で分ければいいや！」
そんなんで、全部を１つの鍋に！
お酒・醤油・味醂少々で煮汁が無くなるまで
煮ます♪
但し、さすがに醤油は２回に分けて入れるくらいは手抜きしませんよ！ (￣^￣) エッヘン
写真では量が少なく見えますがかなりの量♪
実山椒の佃煮は鰯・秋刀魚などの青魚を煮る時や鰻茶づけ用の鰻の佃煮を作る時に
とても重宝します d(｡ゝω･´)
さて、「小分け冷凍保存」しておいた実山椒ですが昨日、瑞穂区にあるTVでもよく取り上げられる
有名な高級スーパー？（笑）「ウオ〇イ」で１キロ￥１２９０でとても良い「上乾チリメン（カチリ）」を
ゲットしたので『チリメン山椒』に！
ぬるま湯に５分ほど付けて塩抜きします。
水気を切った後、耐熱皿に広げてレンジで１分毎にかき混ぜ乾かします。
お酒と味醂を煮切った後、薄口醤油と実山椒を入れて５分程弱火で煮ます。
そこに乾かしたチリメンを入れて焦がさないよう
数分煮れば「チリメン山椒」の出来上がり！
小分けして食べる分だけ冷凍保存します♪
全ての作業、１０分足らずで市価の何分の１かのお値段で作れます ( ^∇ﾟ)b
これで「初夏の恒例行事」の終了です♪
『実山椒』 お好きな方は是非ともお試しあれ (゜∇^*)v⌒☆
